Ingrédients : 

3 à 4 lbs de ronde de bœuf
4 tranches de lard salé
Farine
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 poireau en tranches fines
¼ c. à thé de thym
2 gousses d’ail émincées
¼ tasse de persil haché
Vin rouge (Porto 74 ou autre)
½ livre de champignons 2 c. à soupe de beurre

Préparation : 

Couper le bœuf en cubes de 1½ à 2 po. et les tranches de lard salé en petits morceaux.
Fondre le lard salé dans une casserole épaisse (fonte émaillée).
Enfariner les morceaux de bœuf et faire dorer, à feu vif, dans le lard fondu.
Ajouter : sel – poivre – poireau – thym – persil et ail.
Remuer le tout quelques instants et ajouter assez de vin pour que la viande soit entièrement recouverte. On peut couper le vin avec du consommé de bœuf.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à feu lent jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Faire fondre les 2 c. à soupe de beurre, jusqu’à couleur noisette, y ajouter les champignons, cuire à feu vif 2 minutes.
Ajouter au bœuf cuit.

Note

Si désiré, épaissir la sauce. Rectifier l’assaisonnement au goût.
Servir avec pommes de terre bouillies et petits oignons bouillis et revenus au beurre.
Peut servir également sur nouilles larges et légumes préférés.