Ingrédients : 

1 lb de porc en cube de 1⁄2 à 3⁄4 de po.
4 à 5 gros oignons jaunes haché fin
1⁄4 cuil. à thé rase d'épices mélangés
1 morceau de lard salé de 3 x 3 x 1pouce coupé en très petits cubes.
1 lb de boeuf en cube
1 lb de poulet en cube
Sel et poivre au goût

Préparation : 

Etape 1:

Mélangez le tout et mettre dans un plat couvert à macérer toute la nuit au frigidaire

Étape 2:

Préparez les patates ( 5 livres environ ) en cubes de la même grosseur que votre viande; la même quantité que la viande ou moins selon votre goût.

Couvrir le fond du chaudron de mince tranche de lard salé pour ne pas qu’il prenne au fond en cuisant, ensuite mettre un rang de viande, un rang de patates ainsi de suite.

Ajoutez, pour couvrir, 1 1⁄2 tasse de bouillon de poulet et 1 1⁄2 tasse de bouillon de boeuf, jusqu'à égalité.

Faire une pâte pour couvrir le tout , moi je prends :

2 bonnes cuil. à soupe de beurre ramolli que je mélange avec de la farine et un peu de sel , ajouter de l’eau pour faire la pâte.

Je roule le tout et je couvre mon cipaille en laissant un trou au milieu pour l'évaporation durant la cuisson.

Couvrir, et mettre au fourneau : la 1ère heure à 400o F ensuite à 300 o F .

Il devrait être prêt pour le souper. Surveillez durant la cuisson pour ne pas qu'il devienne sec. Il doit y avoir du bouillon au moins au 3/4 du chaudron à la fin de la cuisson.

Comptez environ 5 heures de cuisson.