Aujourd'hui l'Écho du passé se fera un peu plus sucré. Nous allons parler de la tire de la Sainte-Catherine, de ses origines et de ce qu'il en reste aujourd'hui. Eh bien! on dit qu'au début de la colonie, Marguerite Bourgeois est venue de France pour enseigner aux enfants amérindiens. Il paraîtrait aussi que pour remémorer la fête de l'ouverture de la première école, elle donnait aux enfants des bonbons, pralines, nougats... Or, elle faisait venir ces friandises de France, mais une année, le bateau était en retard. Elle dût donc trouver un moyen pour récompenser ses élèves. C'est alors qu'elle inventa la tire qu'elle distribua à ses élèves. Elle imagina cette recette qui consistait à faire bouillir de la mélasse, à la faire refroidir; il ne restait plus qu'à l'étirer pour lui donner la belle couleur blonde qu'on lui connaît. On appela ce bonbon tire de la Sainte-Catherine, en l'honneur de la sainte qu'on fêtait ce jour-là. En Normandie, on fêtait aussi la Sainte-Catherine. Le 25 novembre, on décorait la statue de Sainte-Catherine, on la revêtait de vêtements à la mode dans le pays. Les filles qui étaient âgées de 25 ans et qui n'étaient pas mariées étaient coiffées de Catherine. On leur donnait le nom de vieilles filles. La sainte devient donc la patronne des filles âgées de plus de trente ans qui n'avaient pas encore trouvé de mari. Autrefois, on fêtait la Sainte-Catherine dans les maisons québécoises en faisant de la tire. Les femmes préparaient aussi des victuailles et les "fêteux" s'en donnaient à cœur joie. Tout le monde dansait des gigues, des cotillons, des "reels" et même des menuets. Les jeunes filles en profitaient pour se trouver un mari de peur de coiffer Sainte-Catherine. Je vous donne une recette de tire tout à fait délicieuse. Vous m'en donnerez des nouvelles. Bon appétit!

Tire Sainte-Catherine

Ingrédients:

2 tasses de cassonade

2 tasses de mélasse

1/2 tasse d'eau chaude

2 c. à table de vinaigre

1 c. à table de beurre

1/2 c. à thé de soda à pâte

Préparation:

Mêler les 5 premiers ingrédients.

Faire bouillir jusqu'à ce que des fils se forment.

Vérifier que quelques gouttes de sirop forment une boule dans de l'eau froide.

Ajouter le soda à pâte.

Mêler et verser dans un plat beurré.

Laisser refroidir.

Étirer et couper en bouchées. 

Tante Cécile